Der Puchero.

Es kommt rein, was man hat. Es schmeckt nach mehr. Es macht satt. Und mit einem oder zwei Gläschen Hauswein auch glücklich. Der Eintopf ist leicht gemacht und schnell gegessen und wärmt im Winter von innen.

Der Puchero canario ist ein traditionelles Gericht der kanarischen Küche. Da ist alles drin, was das Land bietet. Gemüse und Fleisch und sonst eigentlich nichts. Klingt einfach – und ist es auch.

Einfach ist es in der Zubereitung. Beachten muss man nur die unterschiedlichen Garzeiten der Gemüse. Es kann alles rein, was gerade in der Küche herumliegt.

Ein bisschen Fleisch muss sein. Rindfleisch, egal was, Schweinerippchen, oder auch Huhn. Ganz egal. Ein Stück Wurst kann auch nicht schaden. Aber viel Gemüse auf jeden Fall. Kartoffeln sind dabei und Süßkartoffeln. Kürbis, Karotten, Zwiebeln, grüne Bohnen, Kohl und Bubango, die runde Zucchini. Chayotas, die Stachelgurken. Kichererbsen gehören dazu, aus dem Glas oder rechtzeitig eingeweicht. Nicht fehlen darf auch ein Maiskolben, oder zwei, damit nicht nur der Papa einen abkriegt.

Der Puchero ist ein komplettes Menü, da ist alles drin. Vor allem, wenn man mit seiner Brühe zuerst eine Suppe zubereitet und danach den Puchero mit Gofio serviert. Es handelt sich hier um das wohl reichhaltigste Gericht lokaler Küche, nicht allein durch die Vielzahl an Kräutern und Gemüsen, die ihre Verwendung in diesem Eintopf finden. Der Puchero ist ein mildes und gut verträgliches Gericht. Gewürzt wird nur mit Kräutern wie Oregano und Thymian, Safran und Salz.

Das Gemüse und das Fleisch sollen in relativ großen Stücken mitgekocht werden, nur der Knoblauch und die Petersilie werden fein gehackt.

Zwiebeln und Knoblauch dünsten wir in wenig Öl kurz an, dann kommt alles andere mit relativ viel Wasser nach und nach dazu. Rund eine Stunde soll es dann vor sich hin köcheln.

Serviert wird der Puchero ohne weitere Beilagen, allenfalls ein Stück Brot. Wer es eher suppig mag, nimmt mehr Brühe. Und wenn Brühe übrig ist, gibt es am nächsten Tag eine leckere Suppe. Am besten mit Gofio!

¡Buen apetito!

Berühmt ist der alljährliche Puchero im Stadtteil La Florida von La Orotava mit 70 Kochtöpfen, jeder zu 125 kg.

Hier die Zutatenliste:

700 Kilo Kürbis und 700 Kilo Chayota, 90 Kilo Bohnen und 90 Kilo Karotten, 20 Kilo Maiskolben, 80 Kilo Kichererbsen, 50 Kilo Lauch und 20 Kilo Knoblauch, hunderte von Kohlköpfen und viele Säcke Zwiebeln und Kartoffeln, 250 Kilo Gofio… Ein paar Schweinerippchen oder Hühner dürfen nicht fehlen. Jedes Jahr werden neue Rekorde gebrochen. Alle Anwohner der Dorfes beteiligen sich. Alle Produkte kommen lokal aus dem Orotava-Tal. Ein Spektakel, das man sich nicht entgehen lassen sollte, immer in der letzten Januarwoche. Es ist auf jeden Fall der größte Puchero der Kanaren.

Und am Vormittag ist Viehmarkt!

Hier kannst du das ganze Ereignis verfolgen:

Wer richtig satt werden will, muss einmal den Escaldón probiert haben: Der Sattmacher.

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Artikel-Nr. 19-0B55016B